Заливное из рыбы с агар агаром рецепт

Заливное из рыбы: рецепт приготовления с фото. Рыба заливная в томате

Агар-агар, чудо со дна морского 16.

Заливное из форели и судака на агар - агаре

Устройства, о которых еще недавно мы говорили с придыханием — блендеры , хлебопечки , мультиварки и прочие йогуртницы — уже стали нормой. Глядишь, еще лет десять, и девайсом для су-вида тоже будет никого не удивить. Новые же продукты приходят в нашу жизнь, пожалуй, даже чаще, чем новые технологии. Агар-агар — как раз в авангарде: Агар-агар — фото с сайта http: У нас агар-агар, как и желатин, обычно продается в виде порошка или пластинок.

В то же время в Юго-Восточной Азии, откуда агар-агар родом и где повсеместно используется вместо желатина, он встречается в виде палочек, нитей, кубиков желе и в других экзотических формах.

Одним словом, мы вроде разобрались, что технически агар-агар, он же просто агар — альтернатива желатину, причем на данный момент менее доступная. Однако при этом агар имеет ряд неоспоримых преимуществ перед желатином, из-за которых многие выбирают именно его: Агар имеет полностью растительное происхождение, благодаря чему его можно свободно использовать в вегетарианском питании или во время поста.

Желатин, в отличие от агара, производят из соединительной ткани животных — и я не буду здесь описывать этот процесс в подробностях, чтобы пощадить наиболее впечатлительных читателей.

Из первого пункта логично вытекает второй: Желирующие свойства агара сильнее, чем у желатина, как следствие, застывает такое желе быстрее, а самого агара при этом требуется меньше. Агар имеет более высокую температуру застывания, чем желатин: При этом гель, который образует агар, термообратим: Спагетти, приготовленные при помощи агара — фото с сайта http: Самое время рассказать одну небольшую историю, которая подтверждает тезис о том, что все новое — это лишь хорошо замаксировавшееся старое.

Как все уже догадались, этим секретным ингредиентом, по тем временам весьма экзотическим, был агар-агар. Агар в нашей кондитерской промышленности применяют до сих пор, и притом весьма активно. Если вы, изучая упаковку конфет, суфле, зефира, пастилы и тому подобных сладостей, наткнетесь на пищевую добавку E406, не стоит ее бояться: Как правило, агар-агар используется в соответствии с рецептом, но если вы решите поэкспериментировать, то вот вам приблизительное руководство по приготовлению желе с агаром: Проварите пару минут, помешивая, и снимите с огня.

При необходимости добавьте другие ингредиенты, разлейте будущее желе по формам и остудите до застывания. В случае, если жидкость, из которой предполагается готовить желе, нежелательно подвергать нагреву, можно приготовить агар с небольшим количеством воды, после чего размешать его с этой жидкостью но будьте быстры и решительны, чтобы температура смеси не упала до критических значений до того, как вы успеете все размешать.

Вегетарианское заливное

Надеюсь, я убедил вас, что агар-агар входит в число вещей, которые стоит попробовать в этой жизни. Творите, выдумывайте, пробуйте — и делитесь рецептами.

Агар-агар, чудо со дна морского

Вот здесь , к примеру, мне уже дали несколько советов — возможно, они окажутся полезны и для вас?