Рецепт тещиного языка на зиму из баклажан

Салат «Тещин язык» из баклажан на зиму

Время приготовления до 1 часа. Количество овощей в рецепте даст 1 л заготовок 2 шт. Пропорционально увеличивайте все компоненты. Понадобятся стерилизованные банки до 1 литра, лучше 500-750 мл. Удобнее всего банки с самозакручивающимися крышками, но подойдут и обычные под машинку.

В нашей заготовке будут две части. Заправка из перцев и чеснока, которой мы пересыплем главных героев. Не бойтесь горькой славы синеньких. Современные сорта полностью лишены горчинки. Моем, но не чистим главных героев блюда.

Режем их кружочками около 1 см толщиной. На фото ниже хорошо видно, какие мясистые кусочки должны получиться. Укладываем кружки на дно большой миски и присыпаем солью. Поверх еще один слой и снова соль. Оставляем посоленные синие на 30 минут, чтобы немножко просолились и пустили сок.

Рецепт приготовления баклажан на зиму: тещин язык

Перец болгарский желательно взять красный. Это важный момент, который обеспечит нашему рецепту сочность и достаточно сладости.

Чистим и режем крупными кусочками.

Баклажаны на зиму Тещин язык

Острый перец лучше обрабатывать в перчатках, иначе он может вызвать раздражение на коже. За остроту в горьком перце отвечают семена. Так пикантный компонент гарантированно впишется в рецепт, а не испортит его избыточной остротой.

«Тещин язык» из баклажанов на зиму - необыкновенно вкусные рецепты закуски «с огоньком»

Если вы хотите, чтобы синие простояли зиму, не удаляйте все семена. Попробуйте оттолкнуться от личного вкуса к остроте. Сначала прокрутите треть или половину перца с семенами и все остальные ингредиенты. Затем попробуйте, насколько жгучим вам кажется вкус смеси.

Исходя из этого решайте, убирать ли семена из оставшегося кусочка жгучего перца. Помните, проба — королева кухни! Промалываем все овощи в мясорубке 1 раз, вливаем в массу уксус, растительное масло и насыпаем весь сахар. Ведь сами синие уже просолены на предыдущем шаге. Мясорубка для перемалывания заправки — это удобная классика, которая дает идеальную консистенцию на любой вкус.

Но можно использовать и блендер. Мы относимся к бабушкиным рецептам без фанатизма: Отжимаем из баклажанов сок. Перемешиваем чистыми руками и слегка обжимаем кружочки. За полчаса с солью выделится совсем немного влаги, еще немножко от прожима — сливаем всю жидкость из миски.

Переходим к любому кухонному помощнику, который поможет обжарить баклажаны. Либо в глубокой сковороде в ощутимом количестве масла. До слегка золотистого цвета.

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Переворачиваем каждый кусочек для обжарки с двух сторон. Достаем шумовкой, чтобы лучше стекало масло. Желательно складывать горкой, чтобы дольше сохранить горячими. И обязательно переложить салфетками, иначе есть риск пережирнить блюдо. Либо в мультиварке или сотейнике на плите, организовав овощам полноценный фритюр. По времени — 8-10 минут.

Учтите, не нужно предельно раскалять масло перед тем, как начать обжаривать главных героев рецепта. Возьмите небольшой кусочек овоща и бросьте в масло. При обжаривании наша задача, чтобы овощи лишь слегка позолотились с обеих сторон, но не начали пригорать.

Салат тещин язык из баклажанов на зиму — топ 5 лучших рецептов

Ориентируйтесь по виду семян, они не должны сильно темнеть, а сама мякоть должна сохранить форму. Заполняем банки сразу, как обжарили баклажаны. На дно 3-4 баклажанчика. Снова баклажаны и заправка — утрамбовали. Так чередуем до верха. Заправка должна покрывать баклажаны. При большой партии заготовок мы делаем два процесса сразу.

Обжарили партию, расфасовали горячей и снова к жарке баклажанов. Так мы успеем с укладкой, пока кружочки не остыли. Или готовим закатки в четыре руки. Баночки получатся ощутимо теплыми. Даем им остыть при комнатной температуре и убираем на хранение в холод.

Это первый вариант для тех, у кого есть холодный погреб или отдельный холодильник для заготовок. Второй вариант заготовки на зиму — стерилизация. Стерилизуем заполненные банки в большой кастрюле, налив воды по плечики к месту сужения. Время — 15 минут от закипания воды. Герметично закрываем с любой удобной крышкой, переворачиваем, укутываем для медленного остывания. Такие закатки простоят и до февраля — при комнатной температуре в темном шкафу.

Свежеприготовленная закуска порадует красотой, остротой и сочностью. Надеемся, наш рецепт с фото на зиму откроет для вас это пикантное блюдо.

Мы стараемся создавать для Вас полезные статьи. Если понравилось — поделитесь с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Вам также может пригодиться: