Рецепт печеных баклажан на костре на зиму

Я готовила большую порцию... Поэтому, количество продуктов — только по списку ингредиентов выше!!! Вот эти продукты оставляем на нашей цивилизованной кухне: А эти выносим на природу... Первым делом передаем бразды правления в сильные мужские руки , а сами...

Вспоминаем свое дикое прошлое и разжигаем огонь... Нам нужен именно огонь! Не чуть тлеющие угольки как для мяса , а именно пламя! На железном листе овощи у нас будут запечены практически как в духовке!

Так что заморачиваться с огнем просто бессмысленно , тогда возвращайтесь на свою цивилизованную кухню и включайте духовку.... Насаживаем их на шампуры. Если таковых нет, то очень советую нанизывать баклажаны сразу на пару шампуров. Тогда никаких проблем с их переворачиванием на огне не будет!

Можно, конечно, и на один шампур, но тогда вам понадобятся определенная сноровка и опыт... Особенно это важно, если вы просто готовите овощи к шашлыку, для еды. Но поскольку в данном случае мы готовим баклажаны для икры, то это не столь актуально...

Во всех случаях, это делать НЕ обязательно, особенно для профессионалов! Но ведь я обещала делиться секретиками, вот и делюсь... Тогда они у вас прекрасно продержатся на шампурах до конца, как миленькие! В противном случае гарантий дать не могу! На верхнем фото я как раз попыталась зафиксировать этот процесс, но ввиду бешенной скорости махания... Доводим до готовности и вторую сторону баклажанов... По данной технологии это значит — до угольной черноты!

Когда кожица уже не мягкая и сморщенная, а сухая и обгоревшая! Но постарайтесь при этом не сжечь ВЕСЬ баклажан дотла!..

Баклажаны с дымком по-средиземноморски — рецепт с фото и видео

Но обязательно в один слой! Чтобы их не примять и не превратить в черно-белую кашу! Честно говоря, лично Я этого не делаю фото — только для демонстрации , мне нравится чистить их совсем сухими, так что попробуйте сами — как вам удобнее...

Минут через 10 они все равно немного обмякнут и будут выглядеть уже так: Берем одной рукой баклажанчик за хвостик и, держа его на весу, второй рукой осторожно снимаем обгорелую кожицу.. Ну а в третьей руке держим фотоаппарат! Снимаем кожицу сверху вниз, захватывая её двумя пальчиками, защипывая очень нежно, как бы отслаивая, отделяя от мякоти... Если баклажан пропечен правильно, то кожа просто отваливается от мякоти!!! Но иногда можно чуть-чуть помочь себе ножом... К самой мякоти стараемся не очень прикасаться, так как пальчики у нас будут уже черненькие!

Эта черная сажа легко смоется потом, и за стол вы сядете такая же красивая и чистая, как и все остальные!!! В конце чуть-чуть соскребаем с баклажана снимаем ножиком прилипшие кусочки черной кожицы, но БЕЗ фанатизма!!!

Кладем его в приготовленную посуду и отрезаем хвостик. Как видите на фото, на мякоти остаются мелкие кусочки черной шкурки. А даже очень вкусно! И держите посуду с очищенными баклажанами постоянно с закрытой крышкой, чтобы они не очень остывали...

Некоторые после чистки баклажана - держат его еще под проточной водой, чтобы смыть все остатки черной кожицы. Баклажаны сразу становятся холодными и мокрыми, хоть и беленькими!!!

Тогда опять же намного проще обратиться к духовке... Пока дамы чистят баклажаны, кавалеры не прохлаждаются!

Как запечь баклажаны на открытом огне на мангале: рецепты для отдыха на даче

А сразу приступают к запеканию перцев! Так что процесс идет безостановочно и быстро... Добавляем в огонь дровишек... Нанизываем на шампуры перцы и ждем, пока огонь немного осядет. Для перца нужен уже чуть притухший огонь, такие легкие язычки пламени то тут, то сям - не помешают, но не сильные... И опять же — жарим до черноты, сначала одну сторону, потом вторую. Будьте очень осторожны с мелким острым перчиком, не сожгите!!! Он готовится намного быстрее! Попозже снимаем и красный перчик..

Его уже можно и нужно снимать прямо друг на друга ничего страшного не случится. И накрыть пакетом — очень желательно!!! Вот только зеленый перец имеет более нежную и тонкую кожицу да и мякоть , чем красный! Поэтому его надо запекать меньше — и по времени, и соответственно по степени зажарки не так сильно, как красный , а то потом мякоти не найдете...

Технология чистки та же — на весу, нежными пощипываниями, окуная иногда пальчики в воду...

Баклажаны на зиму с лучком: на костре

На фото очень хорошо видно, как легко кожица снимается, прямо кусками... А если где-то она не очень хорошо прожарилась и не счищается — не страшно!!! Не нужно отдирать ее во что бы то ни стало! Складываем перчики в посуду пока с хвостиками!!! Потому что главное — это довольно быстро почистить все овощи от черной шкурки! Поэтому, если вам принесли очередную порцию овощей, лучше займитесь ими, а если у вас образовался тайм-аут, то продолжайте... Руки слегка помыть, чтобы не пачкать перчики.

И поменять воду в тазике для омовения - на чистую. Затем вырезать семенную чашечку и соскоблить семечки ножом или рукой, часто ополаскивая нож или руку водой.

Вот наши перчики и готовы! И в баклажанах он тоже будет! Тем временем кавалеры занимались помидорами... Так они крепче сидят на шампурах и не будут крутиться на них, как на карусели, когда испекутся... Для помидоров это особенно важно!!! Но, в отличие от перца и, тем более, баклажанов , помидоры ставят уже на УГЛИ!

Огонь нам тут не нужен!!! Парочка язычков — не смертельно, но их нужно обуздывать сбрызнув водой... Готовые помидоры накрывать не нужно, они и так чистятся отлично!

Советую долго с этим не тянуть, как чуть остыли, начинайте! Помидоры очень быстро начинают отдавать сок, и совсем нежелательно, чтобы в этом соке плавали черные шкурки! Опять же, правую ручку часто омываем в тазике с водой и аккуратно снимаем шкурку...

А вот попки можно вырезать и попозже. Главное — черная шкурка! Да и руки у вас в это момент грязные, трогать ими лишний раз помидоры нежелательно.

Поэтому лучше сначала все почистить, а потом умыться и вырезать попки. Запеченые помидоры менее сочные, чем свежие, поэтому икра может получиться густоватой. Поэтому, какое-то количество помидоров я сохраняю как НЗ и добавляю к икре в сыром виде, регулируя густоту...