Рецепт хлеба из цельнозерновой муки для духовки

Как приготовить хлеб из цельнозерновой муки. Рецепт Тизерная сеть Опару удобно делать в глубокой неширокой миске, чтобы она росла вверх, а не растекалась в стороны. От кубика свежих дрожжей отрезаю пластину, смешиваю с солью и сахаром.

Растворяю дрожжевую кашицу в теплой воде. Если соль не совсем чистая поваренная бывает сероватая , после растворения всех компонентов процеживаю воду через сито. Опару я делаю жидкую, муки понадобится всего 50 грамм. Размешиваю, если остаются комочки, растираю ложкой или венчиком. Опара будет жидкой, примерно как тесто на пышные блины. Накрываю, убираю в тепло на 20 минут. Если вы сделаете опару густой, подниматься она будет дольше. Вливаю теплую воду, размешиваю с опарой и всыпаю два вида муки, оставляя пару ложек пшеничной для замеса.

На мой взгляд, пропорции идеальны, цельнозерновой хлеб в духовке хорошо поднимается, равномерно пропекается, мякиш рыхлый, не клеклый. После перемешивания вливаю оливковое масло. Можете заменить его подсолнечным или добавить любое другое.

Хлеб для начинающих с цельной (цельнозерновой) мукой — рецепт с фото и видео

Масло поможет вымесить гладкое тесто и улучшит вкус хлеба. Присыпаю доску мукой, выкладываю рыхлое, грубое тесто. Поначалу тесто будет липким, влажным, но муку подсыпать не спешите. Прокатываю тесто по муке, затем разминаю ладонями, складываю, снова прокатываю и таким образом вымешиваю около десяти минут. Через некоторое время тесто соберется в комок, вымешивать станет легче. По фактуре гладким оно не будет, но приобретет мягкость и однородность.

Рецепт: Хлеб из цельнозерновой муки

В конце замеса формирую заготовку по размеру формы. Вы можете придать другую форму: Расстаиваться хлеб с цельнозерновой мукой будет в форме. Из-за небольшого содержания клейковины повторно он может не подняться, поэтому сразу определяем его на постоянное место. В тепле хлеб поднимется минут за 30-35, вырастет в три раза. Больше расстаиваться не даю, чтобы не перекис и не опал в духовке.

Переставляю форму наверх, на плиту. Духовой шкаф разогреваю до 180 градусов. Отправляю хлеб в духовку, выпекаю 30 минут, пока сверху не появится румяная корочка. Вынимаю, смазываю теплой водой для блестящей корочки и возвращаю обратно еще на пять минут.

Кстати, а вы знаете, что цвет корочки зависит от того, чем и когда вы смазываете хлеб, булочки, пирожки? В этой статье все подробно написал и сделал фото готовой выпечки. Достаю, но из формы вынимаю минут через десять, даю хлебу немного отойти, отдохнуть от жара.

Полностью остужаю на решетке под полотенцем. Вот, посмотрите, какой красавец получился! Хорошо поднялся, мякиш в крупную и мелкую дырочку, немного рыхлый, корочка тонкая, равномерная со всех сторон. И на вкус хлеб из цельнозерновой муки отличный! Пеките на здоровье, жду ваших отзывов и комментариев.

Цельнозерновой хлеб