Рецепт хлеба из полбяной муки без дрожжей на кефире

Полбяной хлеб на йогурте

Хлеб с отрубями на кефире (без дрожжей)

Для начала в большую ёмкость для замеса помним, что тесту нужно будет много места для того, чтобы подняться просеяла оба вида муки. Впрочем, полбяную цельнозерновую можно не подвергать этой манипуляции. В ней ведь встречаются более крупные частицы, которые сито не пропускает. Я их всё равно высыпаю к остальной мучной массе, а просеиваю в данном случае для воздушности.

Высыпала к муке сухие дрожжи и соль. Сахар я вообще не добавляла. Не люблю его наличие, даже минимальное, в несладкой выпечке. И не считаю обязательным в случае работы с дрожжами... Тщательно перемешала все сухие ингредиенты, после чего влила 550 мл тёплой кипячёной воды и 3 ст. Вылила на руки столовую ложку масла, смазала их.

И хорошенько поколотила тесто, чтобы придать ему аккуратную шарообразную форму.

Любимые рецепты Лали Чочия: домашний хлеб без дрожжей

Смазала ложкой масла всю миску, чтобы при подъёме тесто не прилипло к стенкам. Ещё одной ложкой смазала верх получившегося колобка, чтобы не было заветренности. Накрыла крышкой и поместила в тёплое место. Первый раз тесто поднялось примерно за час. Я его обмяла кулачками и вернула обратно. Второй раз оно поднялось где-то за полчаса. Смазала две формы подсолнечным маслом у меня одна для кулича, вторая для кекса. Выложила в них тесто.

Поставила уже в формах на расстойку, накрыв чистой хлопковой салфеткой. Я для расстойки люблю использовать верх уже включенной электрической духовки.

Полбяной хлеб с вкусным мякишем

Затем нанесла с помощью ножа насечки на верхушки хлеба. Лучше это сделать ДО расстойки. Я в тот момент забыла. А когда прорезала уже после подъёма, прямоугольный хлебец немного опустился. Но, как вы можете видеть на следующем фото, в процессе выпечки всё пошло как нужно, и шапочка у хлеба всё равно получилась выпуклой. Я выпекала хлеб 50 минут при температуре 180 градусов. Следила за тем, чтобы верх не подгорел. После того, как вынула хлеб из цельнозерновой полбяной муки из духовки, накрыла его фольгой, а поверх неё — полотенцем.

Дала так полностью остыть буханочкам.

Домашний хлеб на кефире без дрожжей

И только потом пустила под нож ; Конечно, дождаться этого момента была сложно... Вот такой у него мякиш — симпатичный и очень вкусный! Да и просто с чаем!.. Хлеб из полбяной муки — настоящая вкусняшка, да ещё и полезная!