Рецепты маринада курицы для копчения горячего копчения

Рассол для копчения курицы

Особенно это важно при подготовке к холодному копчению. Также рассолы наполняют копчености неповторимыми ароматами пряностей и специй. Любой маринад для копчения курицы, мяса или рыбы готовится по одному принципу.

Так, рассол необходим для того, чтобы: Маринад для курицы горячего копчения готовится на воде, сметане, масле, красном вине или соевом соусе. Жидкий компонент дополняется пряными травами, специями, исходя из вкусовых предпочтений. Для того чтобы волокна лучше размягчились, добавляют сок лимона, уксус или горчицу. Немного меда или сахара в процессе готовки образуют румяную корочку.

Подготовка птицы С тушки удаляются перья и пух. Для этого она опускается в кипяток, после чего выщипать их гораздо лучше.

Как замариновать и засолить курицу для копчения

Опалить тушку, вымыть и удалить все внутренние органы. Важно, чтобы при опалке не подгорела кожица: Создать защитный слой поможет напыление из муки. Большая тушка разрезается вдоль пополам. Положить птицу между двумя досками для разделки и слегка отбить молотком. Размягчив крупные суставы и кости, вы предотвратите покраснение курятины.

Копчение курицы

Далее готовится рассол для копчения курицы. Птица укладывается в большую емкость, после чего заливается маринад для курицы для копчения. Мясо подвешивается в проветриваемом прохладном месте, чтобы оно успело обтечь и подсохнуть. Маринад для горячей обработки Хотя курятина — довольно нежное мясо, но несмотря на это, весьма распространены маринады для горячего копчения на основе уксуса.

Как замариновать курицу перед копчением

Так, на две тушки берется: