Рецепт икры из кабачков с болгарским перцем

Кабачковая икра с перцем: 10 рецептов на зиму

Нарезанные кабачки пропускаем через мясорубку.

Кабачковая икра с болгарским перцем

Нарезанный болгарский перец также пропускаем через мясорубку. Перец можете брать любого цвета. Мы взяли красный, чтобы икра получилась поярче цветом. Сразу за перцем прокручиваем чеснок. Смешиваем все ингредиенты в кастрюле, в которой будем их варить. Заправляем кабачки томатной пастой и растительным маслом по 400 г. Всыпаем полстакана сахара и две столовых ложки соли. Ставим кастрюлю на плиту, на средний огонь, доводим иногда помешивая , до кипения, огонь убавляем до маленького, закрываем крышкой и варим ещё 1 час.

Не забывайте периодически помешивать. Подходите к плите хотя бы каждые 5 минут. Примерно через полчаса крышку снимаем и дальше варим без крышки, чтобы выпаривалась жидкость. Всё хорошо перемешиваем и даём довариться. Если любите острое, можете добавить очень мелко-мелко нарезанный острый перчик. Когда икра доварится, сразу разливаем её по стерилизованным банкам.

Банки ставьте или на что-то деревянное, или на полотенце. Закрываем банки стерилизованными крышками. Накрываем банки чем нибудь тёплым, полотенцем, старым одеялом и оставляем до полного остывания.

После этого отправляем на постоянное хранение в кладовую. Ну вот и всё. Наша кабачковая икра на зиму готова. Икра получилась ароматная, цвет ближе к красному. Это из-за того, что мы брали красный перец и томатную пасту. Но конечно мы её сразу попробуем. Я надеюсь вы оставили немного на пробу. Особое внимание следует уделить вкусу и свежести каждого продукта, поскольку от этого напрямую зависит и вкус нашей икры.

Поэтому нужно выбирать только качественные ингредиенты. Основной компонент — это кабачки. Если же кабачки перезрелые — удаляем сердцевину, в случае если кабачки молодые, семена можно оставить. Очищаем от кожуры и хвостиков, делим пополам и нарезаем кубиками.

У молодых кабачков кожуру можно не убирать. Также очень важным компонентом являются помидоры, они должны спелыми, вкусными и неиспорченными. Нам нужно очистить помидоры от кожуры, для этого делаем сверху крестообразный надрез, опускаем в кипяток на 1 минуту и перекладываем в холодную воду. Теперь можно легко снять кожицу и очистить от сердцевины. С перца тоже нужно снять кожицу, но способ с кипятком здесь не подойдет. Существует несколько способов удаления кожицы с перца. Потом можно легко снять кожицу руками.

Икра из кабачков с болгарским перцем

Обжечь перец на огне или прямо на газовой конфорке до черна, и соскоблить кожицу ножом. Из перца удаляем сердцевину. Морковь почистим овощечисткой или ножом, нарезаем кубиками. Все ингредиенты нужно пассеровать по отдельности на небольшом количестве растительного масла в течение нескольких минут пассеровать — обжарить на медленном огне в масле, или другом жире. Делается это для того, чтобы каждый ингредиент раскрыл свой вкус и аромат. Не забываем постоянно помешивать.

Будем тушить несколько минут, все успеет дать вкус. Будем класть все компоненты в одну глубокую кастрюлю. То же проделываем с перцем, помидорами, чесноком и луком.

Лук и чеснок можно обжаривать вместе. Соединяем все компоненты вместе. Все перемешиваем, накрываем крышкой, томим минимум 40 минут. В процессе несколько раз перемешивайте, чтобы ничего не подгорело. Далее настало время из наших ингредиентов делать одну массу.

Делать это можно с помощью погруженного блендера, прямо в посуде, в который мы томили. Можно переложить в обычный блендер, но не используйте мясорубку, вкус получится не тот. Не забывайте, что наши овощи горячие, не обожгитесь! Почти готовую икру нужно проварить до нужной консистенции.

Кабачковая икра с болгарским перцем рецепт с фото

Проверяем на вкус, добавляем специи. Икра получается в меру острая, нежная и пряная. Добавить пропущенные через мясорубку кабачки, тушить еще 10 минут. Помидоры и чеснок измельчить блендером или через мясорубку. К получившейся томатной массе добавить томатную пасту, соль, сахар и специи. Добавить томатную массу со специями к тушеным овощам и тушить 10 минут. Выключить плиту, добавить уксус, перемешать и разложить горячую икру в стерильные банки, закатать крышки и убрать для медленного остывания.