Рецепт чачи в домашних условиях без дрожжей

Чача из винограда в домашних условиях – лучшие и простые грузинские рецепты

Рецепт чачи из винограда без дрожжей и сахара 12 июля 2014 Для приготовления чачи в домашних условиях подходит виноград любых сортов или же отходы жмых , оставшиеся после выдавливания сока.

Результат будет примерно одинаковым. Мы рассмотрим рецепт, максимально приближенный к технологии, которая используется в традиционных регионах производства напитка — Грузии и Абхазии. От обычного виноградного самогона настоящая грузинская чача отличается тем, что бродит на диких дрожжах, а не на спиртовых или хлебопекарных, что улучшает аромат.

Также желательно не добавлять сахар, который увеличивает выход, но нивелирует уникальный привкус. Этот момент предусмотрен в рецепте. Дальше я расскажу, сделать чачу с сахаром и без. При добавлении 10 кг сахара выход увеличивается до 16-17 литров. При этом оригинальный аромат и вкус чачи никуда не денутся, так как во время перегонки мы воспользуемся одной хитростью.

Из жмыха винограда, оставшегося после приготовления сока или вина, выход еще меньше. Поэтому в данном случае рекомендую добавлять сахар, иначе количество готового продукта неприятно удивит.

Приготовление чачи в домашних условиях без дрожжей

Чача из винограда Изабелла, выращенного в северных регионах России, делается только с сахаром, поскольку в этом сорте низкое содержание глюкозы и повышенная кислотность. Рецепт чачи без дрожжей 1. Перемять руками немытый виноград, стараясь раздавить каждую ягодку. Гребешки и косточки не удалять, во многом именно они создают неповторимый вкус чачи.

Ягоды обязательно должны быть немытыми. На поверхности плодов живут натуральные винные дрожжи, вызывающие брожение. В случае приготовления чачи из жмыха винограда пропустить данный этап. Раздавленный виноград вместе с соком или жмых поместить в емкость для брожения.

Советую использовать большие столитровые кастрюли. Добавить воду, сахар по желанию , перемешать рукой или деревянной палкой. Пустой объём займет углекислый газ, который начнет выделяться при брожении.

Чача из винограда

Натуральные дрожжи не настолько активны как спиртовые, поэтому натуральная брага для чачи будет готова лишь через 30-60 дней в некоторых случаях брожение длится до 90 дней. Остатки винограда периодически всплывают, образуя на поверхности слой, который нужно разрушать. Для этого раз в 2-3 дня брагу следует открывать и перемешивать.

В противном случае может появиться плесень, сильно ухудшающая качество домашней чачи. После окончания брожения гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, брага стала горьковатой на вкус без сладости можно приступать к перегонке. Отыгравшую брагу слить с осадка, иначе твердые частички пригорят во время перегонки.

С другой стороны именно в косточках, кожице и мякоти содержатся вещества, отличающие чачу от обычного самогона. Для решения этой проблемы мы воспользуемся секретом, о котором я писал в самом начале. В результате все ароматические вещества останутся в браге и во время испарения попадут в дистиллят. Перегонка твердой части браги 7. Перегнать брагу первый раз без разделения на фракции.

Рецепт чачи, процесс от винограда до напитка в домашних условиях

Измерить крепость полученного дистиллята, определить количество чистого спирта во всем объеме. Емкость должна быть герметично закрытой. Возникли трудности с приготовлением напитка?