Приготовить сгущенку в домашних условиях по госту ссср рецепт

Производство, Технология, Гост Любимая с детства сгущенка с некоторых пор стала вызывать все больше вопросов.

Сгущенное молоко. Производство, Технология, Гост

И первый из них: Сгущенное молоко является стратегическим продуктом, то есть таким, из которого формируют государственный резерв! В советские времена достать сгущенное молоко было непросто. За жестяными банками с сине-бело-голубой маркировкой выстраивались очереди.

Сгущёнка в домашних условиях за 15 минут, рецепты сгущенного молока

Материал для упаковки был выбран неслучайно: Хотя сегодня на прилавках много сгущенки и в мягкой таре или тубах. По словам производителей, на качестве это не сказывается.

Да и на пользе тоже. В сгущенном с сахаром продукте сохраняются все аминокислоты, минералы и витамины цельного молока, правда, в чуть меньших количествах. При условии, что приготовлена сгущенка по классическому рецепту: Нормализованную молочную смесь сгущают до определенной концентрации сухих веществ. Одновременно варят сахарный сироп, который добавляют в молочное сырье. От точности соблюдения технологии на этом этапе зависит однородность полученной массы. Дело в том, что при охлаждении лактоза кристаллизуется.

Малейшая ошибка - и кристаллы будут скрипеть на зубах. Поэтому иногда для того, чтобы они получились мелкими и неощутимыми, добавляют затравку в виде пудры того же молочного сахара.

Сгущенка в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Он изобрел аппарат для приготовления этой вкусности. Борден следил за тем, чтобы молоко, которое ему поставляли фермеры, было получено от коров, содержащихся в чистоте. Благодаря этому его продукция завоевала безупречную репутацию. Настоящая сгущенка - белая, с кремовым оттенком.

Светло-коричневый цвет говорит о том, что продукт перегрели, то есть нарушена технология. Лишним будет напоминать, что любимое лакомство не должно иметь посторонних запахов и привкусов. Жидкая масса выдает нехватку белка в сырье по этой причине готовый продукт может расслаиваться.

Но иногда ее дополнительно добавляет и производитель. В натуральном продукте роль консервирующего вещества выполняет сахар, поэтому его не стерилизуют.

Но некоторые производители добавляют консерванты. В псевдосгущенке может присутствовать загуститель на основе целлюлозы. А кроме того, краситель диоксид титана , ароматизатор. Выглядит такой состав весьма неаппетитно, чтобы не сказать неприглядно.

Да вы и сами заметите. Аргентину должны любить все советские дети Дульче де лече Dulce de leche , или — по-нашему — вареное сгущенное молоко, оказывается, тоже придумали в Аргентине. Есть даже точная дата и место: Генералы Лаважье и Росас подписали договор о прекращении гражданской войны, в деревне по этому случаю начался праздник, и в его пылу служанка Росаса забыла молоко в закрытой банке на углях.

Банка с шумом взорвалась, смелые генералы попробовали патоку и вслед за договором подписали соглашение о первом совместном предприятии по производству дульче де лече. При определенной смекалке производителя для изготовления сгущенки можно использовать в 2,5 раза меньше молока скажем по секрету, иногда обходятся совсем без него.

Тогда в составе фигурирует соевая мука, пальмовое масло или его смесь с кокосовым, кулинарными жирами, маргарином. Вместо сахара могут добавить заменители, в том числе и синтетические. Некоторые из них нельзя употреблять детям до семи лет.