Мороженое в домашних условиях без яиц на молоке рецепт

По желанию его количество можно увеличивать или уменьшать. Ванилин с лёгкостью можно заменить на ванильный сахар в количестве 20 грамм, но тогда сахара необходимо не 120 грамм, а 100.

Сливочное мороженое без яиц

То есть сухое молоко приводит мороженое к классическому виду. Желательно наличие льда, который ускорит процесс охлаждения молочной смеси. Из данного количества ингредиентов на выходе получается около 850 грамм холодного лакомства. Приготовление Подготавливаем все необходимые ингредиенты и посуду.

Наливаем сливки в ёмкость для взбивания и ставим вместе с венчиками в холодильник. Ставим миску, в которой будем охлаждать молочную смесь в морозильник.

Смешиваем в кастрюле все сухие ингредиенты: Аккуратно вливаем в кастрюлю примерно 100мл молока и тщательно перемешиваем до растворения сухого молока, затем вливаем оставшееся молоко и просто перемешиваем. Ставим кастрюлю на плиту и постоянно помешивая доводим до кипения. Вливаем молоко с крахмалом, предварительно снова размешав ложкой крахмал любит оседать и перемешиваем. Доводим снова до кипения, уменьшаем мощность плиты, чтобы молочная смесь продолжала слабо кипеть, и держим так ещё 2-3 минуты, не забывая постоянно помешивать.

Для тех кто хочет лучше разбираться в различных кулинарных процессах поясню: Переливаем через сито смесь в охлаждённую миску. В большую миску наливаем холодной воды, по возможности бросаем в воду лёд и ставим миску с молочной смесью в воду охлаждаться. Пока смесь горячая её необходимо часто перемешивать, чтобы предотвратить образование сверху плёнки.

Минут через пять смесь должна остыть, отправляем её в морозильник, пусть охлаждается ещё сильнее и быстрее. А если вы устали или по какой-то иной причине хотите продолжить делать мороженое на следующий день, то сейчас самый подходящий момент.

Домашнее мороженое из молока без сливок и яиц

Молочную смесь можно убрать в закрытой ёмкости в холодильник и продолжить позднее. Взбиваем сливки до мягких пиков.

Мороженое пломбир (без яиц)

Это значит, что насадки на миксер начинают оставлять на поверхности сливок небольшой исчезающий след. А если насадки на миксер поднять из сливок вверх, то сливки формируют пики, которые мягко опадают на одну сторону.

Добавляем остывшую молочную смесь во взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой до однородного состояния. Далее замораживаем массу в мороженице согласно прилагаемой к устройству инструкции. После чего перекладываем массу в пластиковый контейнер ёмкостью 1,3л и более , закрываем крышкой и отправляем в морозилку.

Через пару-тройку часов мороженое будет готово. Тут всё зависит от мощности вашей морозильной камеры. Если мороженицы нет, то молочную массу сразу перекладываем в контейнер и отправляем в морозилку, доставая и несколько секунд перемешивая массу каждые 30-40 минут первые 3-4 часа, разбивая замороженные края и перемешивая их со смесью, затем ожидаем ещё 2-3 часа и мороженое готово.

Как приготовить домашнее мороженое без яиц

Чем чаще и активнее мы будем перемешивать содержимое контейнера, тем меньше вероятность, что в готовом мороженом будут кристаллики льда. Без мороженицы дольше конечно и сложнее. Немного о том, как избежать кристаллизации мороженого при изготовлении мороженого без мороженицы: Максимально часто перемешивать замораживаемую массу мороженого, особенно в первые 3 часа.

Увеличение количества жира положительно влияет на структуру и консистенцию мороженого, поэтому немного увеличьте количество жирных сливок. Кстати, этот рецепт мороженого из сливок всегда получается без кристалликов воды даже без перемешивания. Увеличение количества сахара также снижает размеры кристаллов льда и тем самым улучшает структуру мороженого, хотя это возможно до определенного предела. Думаю до 150 г увеличить можно, больше не стоит — будет чрезмерно сладко.

Перед подачей на стол обычно необходимо заранее достать контейнер с мороженым и подождать когда оно немного размягчится. Мороженое достаточно требовательно к условиям хранения. Связано это с тем, что оно достаточно быстро впитывает окружающие запахи и теряет свой вкус и аромат.

Храните его в контейнерах с закрытой крышкой.