Салат из капусты с синенькими на зиму рецепты

Маринованная капуста с баклажанами

Капуста с баклажанами на зиму

Как приготовить салат из баклажанов на зиму Готовить заготовку начинаем с того, что надо приготовить баклажаны для маринования. Синенькие моют, обрезают плодоножки с хвостиками и целыми опускают в кипящую хорошо соленую воду. Соль удалит горечь баклажанов. Варить синенькие следует не более 5 минут.

Главное, не разварите их, надо сохранить упругость плодов. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте какой-нибудь груз, чтобы баклажаны равномерно варились и не всплывали. Затем синенькие достают шумовкой и дают им полностью остыть и только потом нарезают на крупные полоски.

Какие должны быть полоски можно увидеть на фото чуть ниже.

Баклажаны с капустой на зиму

Теперь, приступают к подготовке других овощей. С белокочанной капусты снимают неликвидные верхние листья и тонко шинкуют. Морковь трут, как корейскую морковь, если в хозяйстве есть такая терка. Я немного изменила рецепт этой заготовки и порезала кольцами три красных болгарских перца.

Ну очень я люблю этот овощ и стараюсь, по возможности, везде его использовать, но это не обязательно. Капусту, морковь, перец перемешивают, посыпают солью, сахаром и немного перетирают руками.

Капуста с баклажанами на зиму. Делаем заготовки

Выдавливают через пресс чеснок и посыпают измельченным пучком разнообразной зелени, которую вы предпочитаете. В моем случае это — укроп, петрушка, листья сельдерея и фиолетовый базилик.

Выкладывают кусочки баклажанов и всю эту овощную смесь поливают уксусом можно взять яблочный, только в два раза больше и растительным маслом. Заготовку перемешивают, накрывают крышкой и оставляют мариноваться на 12 часов. Маринованную капусту с баклажанами перекладывают в чистую и сухую тару, утрамбовывают и закрывают крышками. Хранить вкусный маринованный салат из баклажанов, капусты и других овощей лучше в холодильнике или погребе.

Надеюсь, что такой необычный рецепт маринованных баклажанов с капустой понравится вам и украсит ваш зимний стол.