Рецепт зефира в домашних условиях с агар-агаром

Как приготовить зефир с агар агаром

Необходимо выпарить из него всю воду. Чем гуще готовое пюре, тем лучше. Как только увидели сахарную нитку, сразу снимаем его с огня. Оно должно быть густым, хорошо держать форму. Ее нельзя взбивать очень долго, более более 13 минут, иначе она осядет и станет жидкой. В конечном итоге масса должна быть очень тугая, хорошо держать форму. Для приготовления домашнего зефира на агар-агаре нам понадобится 250гр ягодного пюре.

Зефир с агар-агаром в домашних условиях

Для этого примерно 400 гр клюквы кладем в кастрюлю с толстым дном или в сотейник, добавляем немного воды и отправляем на медленный огонь. Варим до получения такой вот кашицы: Пюрируем с помощью блендера. Отмеряем 250гр готового пюре. Можно такое пюре протереть через сито, тогда оно будет более однородным. Я не стала этого делать. Перемешиваем, оставляем в сторону. Агар агар заливаем водой на 10 мин.

Ставим на сильный огонь у меня на плите максимум 9, я ставлю на 8. Когда смесь начнет закипать, добавляем 475гр сахара, размешиваем. Через 1-2 минуты сироп начнет сильно кипеть и увеличиваться в размерах Сразу начинаем интенсивно мешать, уменьшаем огонь, непрерывно помешивая варим до состояния сахарной нитки.

Всего на это у меня уходит около 5 минут: Убираем с огня, пусть остывает. Пока сироп остывает, в ягодное пюре с сахаром добавляем половину белка и взбиваем 3 минуты на максимальной скорости. Затем добавляем вторую половину, взбиваем еще около 5 минут. Масса должна увеличиться в объеме, сильно посветлеть и загустеть, стать похожа на массу для безе. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой, медленно вводим сироп с агаром. Масса сразу сильно увеличиться в объеме.

Необходимо взбивать ее на протяжении 7-13 минут на максимальной скорости. Когда вам станет тяжело водить миксером по емкости, значит масса готова. Агар застывает при 40 градусах. Следовательно, зефирная масса должна быть примерно этой температуры.

Рецепт зефира в шоколаде на агаре

Если у вас есть специальный термометр, измерьте температуру, если нет -дотроньтесь пальцем, масса должна быть чуть теплой. Итак, прекращать взбивать массу можно когда: Готовая зефирная масса должна быть плотной, тугой и должна хорошо держать форму.

Домашний зефир на агар-агаре, рецепт с фото пошагово.

Теперь нужно работать быстро, правильно взбитая масса очень быстро схватывается и густеет. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем наш домашний зефир на пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Можно выкладывать ложками или использовать пакет со срезанным уголком. С помощью нее можно сделать зефир разной формы. Оставляем зефир на 24 часа подсыхать и стабилизироваться при комнатной температуре. Если у вас правильно приготовленная масса и небольшой размер зефиринок, он будет готов уже примерно через 8-12 часов.

Готовый зефир с легкостью отлипает от пекарской бумаги. Склеиваем вместе две половинки. Сделать это легко, так как дно у зефира мокрое и липкое. Склеиваем таким образом и обваливаем в сахарной пудре все половинки. Долго он не хранится, через 2-3 дня начнет сильно подсыхать, но я уверена, что Вы съедите его раньше!

Зефир, приготовленный в домашних условиях, может стать отличным подарком. Приятного аппетита и хорошего настроения!