Рецепт ржаной хлеб на закваске без дрожжей

Очень долгое время я не ела хлеб из-за того, что не могла найти подходящий рецепт, а магазинный меня ни коим образом не устраивал. Поэтому, найдя ниже приведенный рецепт, очень обрадовалась и принялась за дело. Начинать надо с приготовления закваски.

Ржаной хлеб на закваске (без дрожжей) в хлебопечке. Рецепт с фото

Это процесс долгий, но не сложный. К слову, я готовила закваску лишь однажды и с тех пор, уже больше полгода, она у меня работает потому и называют ее "вечная" закваска.

Ржаной хлеб на закваске

После того, как закваска приготовилась, можно приступать к выпечке вкусного хлебушка. Что нам понадобится для приготовления закваски: Смесь должна получиться по консистенции как тесто на оладьи. Емкость накрываем марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала закваска, и ставим в теплое место на сутки. Я делала в литровой банке и ставила возле батареи.

Через 24 часа закваску нужно покормить. Снимаем крышку или марлю, хорошо размешиваем закваску и добавляем 100 г ржаной муки далее просто мука и 100 мл воды, снова немного теплой.

Хорошо перемешиваем, накрываем и опять отправляем в теплое место на сутки. Если вы услышите кисловатый запах, значит, все идет хорошо. На третий день вся процедура повторяется: В этот день можно печь хлеб. Это небольшое количество называется стартером.

В следующий раз, когда вы захотите испечь хлеб не нужно мучаться пять дней - вы просто достаете из холодильника баночку со стартером и подкармливаете его в течении суток трижды я расскажу об этом ниже. Вернемся к пятому дню.

У вас получится около 800 г закваски, от которых вы отнимите 50-100 я откладываю около 150 г в отдельную емкость на будущее. Теперь можно печь хлеб.