Рецепт рыбы под сметанным соусом в духовке

Рецепт рыбы, запеченной в сметанном соусе

Сметану выкладываем в миску. Перемешиваем и подсаливаем по вкусу. Ошпариваем кипятком лимон, отжимаем сок. Нарезаем филе щуки крупными кусками и выкладываем их в миску слоями, обильно поливая лимонным соком. Заливаем рыбу сметанно-чесночным соусом и помещаем на три часа в холодильник. Обязательно накрываем крышкой или туго затягиваем плёнкой. Лук нарезаем полукольцами, а морковку тоненькой соломкой.

Рыба в сметанном соусе

В сковороде разогреваем немного растительного масла и растапливаем в нём сливочный жир, прогреваем. Опускаем в сковороду лук, присыпаем молотым перцем и чуть присаливаем, после чего пассеруем до размягчения. Таким же образом подготавливаем морковь.

Рыба в сметане, запеченная в духовке

Достаём куски рыбы из соуса, стираем его остатки одноразовым полотенцем. Обваливаем рыбу в муке и сразу прижариваем, опустив в раскалённое масло.

До готовности доводить не требуется, жарим быстро до румяной корочки.

Рыба в сметанном соусе в духовке

В увлажнённую маслом форму сначала помещаем обжаренные куски щуки. На рыбу выкладываем слой пассерованного лука, а поверх него — морковь. Смазываем поверхность блюда оставшимся в миске сметанно-чесночным соусом и помещаем в духовку. Запекаем минут 20, при нагреве в 180 градусов, до полной готовности.

Подавая, посыпаем разложенную по тарелкам рыбку измельчённой зеленью петрушки. Её поверхность моментально схватится корочкой. Чтобы панировка легла ровно, предварительно просушите куски полотенцем. Прогревайте на малом огне и, при появлении первых признаков закипания, выключайте нагрев, иначе сметана створожится.

Рыбка в сметанном соусе

Даже если кисломолочный продукт по каким-то причинам свернётся, венчик поможет разбить крупные хлопья. Румяная корочка не даст кусочкам распасться при тушении или запекании.