Рецепт пирог с яблоками тарт татен рецепт

Тарт-татен

Для этого отмеряем необходимое количество муки, просеиваем муку. Добавляем в муку сахар и щепотку соли. Замороженное сливочное масло рубим ножом на кусочки, соединяем с мукой. Муку и масло перетираем кончиками пальцев, чтобы получилась крошка.

Классический Тарт Татен - рецепт приготовления с фото

Именно благодаря желтку песочное тесто получается рассыпчатым. По чуть-чуть добавляем ледяную воду. Тесто для пирога Татен должно быть не очень тугим, при этом слишком долго и тщательно вымешивать нельзя, масло не должно растаять.

Из теста формируем лепешку, заворачиваем в пищевую пленку и прячем в холодильник на час. Теперь подготовим форму для выпекания.

Классический французский Татен печется в глубокой чугунной сковородке без ручки. Мы, современные домохозяйки, о существовании такой утвари уже основательно забыли, поэтому будем использовать то, что имеется у нас на кухне. Это может быть специальная стеклянная или силиконовая форма для пирогов, одноразовая форма из фольги или всем хорошо знакомая разъемная форма.

Вот как раз на последнем варианте я и хочу остановиться более детально, чтобы потом не было "ОЙ! Как я выяснила из собственного опыта, разъемные формы от разных производителей сильно различаются по качеству. Есть очень хорошие формы, которые запираются наглухо и совершенно не протекают, а есть дешевые базарные образцы, которые вечно текут.

Для пирога Татен нужна совершенно не протекающая форма!!! Дело в том, что при выпекании яблоки выпускают много сока, в котором они и должны карамелизироваться. Поэтому, прежде чем приступать к изготовлению Татена, обязательно проверьте наличие подходящей формы. Если у вас разъемная форма, то наливаем в нее воду и смотрим. Если форма герметичная, не течет, тогда можно ее использовать. Выливаем воду, вытираем насухо, а затем застилаем пергаментом.

Классика французской кухни: готовим тарт Татен с яблоками

Для этого из пергамента вырезаем круг сантиметров на 5 больше, чем диаметр формы. Бумагу выкладываем на дно формы, выходящие края обжимаем вдоль стенок. Это делается для того, чтобы было легко вынуть пирог из формы.

Сам пергамент обильно смазываем сливочным маслом. Если же у вас стеклянная форма для выпечки или силиконка, то просто обмазываем ее сливочным маслом. Прежде чем приступить к приготовлению начинки, обязательно включаем духовой шкаф и устанавливаем температуру 200 градусов. Пирог Татен, как и всю выпечку, следует ставить в хорошо разогретую духовку. Для начинки Татена лучше всего подходят кисло-сладкие яблоки, которые в процессе приготовления будут слегка контрастировать с сахарной карамелью и добавлять пирогу особой пикантности.

Яблоки моем, вытираем салфеткой, а затем очищаем от кожуры. Каждое яблочко разрезаем на четыре части. С четвертинок удобнее всего вырезать семенные коробочки вместе с семенами и плодоножками. Затем четвертинки разрезаем еще на 3 или 4 дольки это зависит от размеров яблок. По толщине яблочные дольки должны быть как дольки у апельсина. Раскладываем нарезанные яблоки на дно формы. Дольки укладываем косичкой по окружности, плотно, со взаимным перекрытием, так, чтобы после приготовления они образовали ровненький слой одинаковой толщины.

Выложенные в форму яблоки присыпаем цедрой лимона, которую мы сдираем с плода при помощи мелкой терки. Не забудьте предварительно хорошо вымыть лимон и ошпарить его крутым кипятком, это позволит избавиться от воска, которым плоды обрабатывают для лучшей сохранности. Вслед за лимонной цедрой яблоки обильно посыпаем корицей, по желанию можно слегка посыпать тертым мускатным орехом.

Чтобы смягчить начинку, на яблочный слой кладем кусочки масла. Далее яблочную начинку следует залить сахарной карамелью. Карамель изготавливаем точно так же, как и леденцы, которые мы все готовили в детстве. На средний огонь ставим небольшую сковороду. Когда сковородка как следует разогреется, на нее потихоньку начинаем сыпать сахар-песок. Количество сахара следует подкорректировать в зависимости от сладости яблок.

Если яблоки сладкие, то сахара кладем меньше. Когда сахар начнет плавиться, досыпаем новую порцию, а затем еще и еще. Таким способом мы постоянно увеличиваем объем расплавившегося сахара, но при этом не позволяем ему закипеть.

Карамель следует постоянно помешивать лопаткой. Если такое произойдет, без сожаления выбрасывайте испорченный продукт и начинайте готовить карамель заново. Как только весь сахар расплавится, быстро чтобы масса не успела загустеть выливаем карамель на яблоки, при этом стараемся равномерно распределить карамель по всей площади. Именно в этот самый момент вы и ощутите первую ароматную волну Татена. Горячая карамель заставит яблоки, корицу и мускат благоухать и будоражить ваши кулинарные фантазии.

Яблоки накрываем тестом, краешек лепешки подгибаем внутрь формы, тем самым мы формируем некое подобие тарелочки, в которой будет лежать яблочная начинка. После этого вилкой или ножом насквозь протыкаем тесто по всей поверхности коржа. Эти дырочки необходимы для выхода горячего пара при выпекании, они уберегут наш пирог Татен от вздутий и разрывов.

Ставим пирог в хорошо разогретую духовку. Даже если тесто приготовится раньше, время выпечки уменьшать не желательно, так как яблоки могут не успеть карамелизироваться.

Французский яблочный тарт Татен — рецепт с фото и видео

Поэтому, если вы заметите, что корж уже сильно подрумянился, накройте форму куском фольги и продолжайте выпечку. Только не забудьте сделать в фольге несколько небольших отверстий, чтобы пар мог свободно выходить наружу. Благоухающий Татен достаем из духовки, даем ему остыть и только потом вынимаем из формы. Дело в том, что после выпечки форма полна горячего яблочного сока.

А как известно, пирог Татен - это пирог-перевертыш. Но если горячий пирог сразу перевернуть, то горячая карамель немедленно стечет на корж, и поверхность пирога останется без малейшего намека на карамель. Кроме того, излишняя жидкость размочит нам корж. Поэтому набираемся терпения и ждем. Чтобы перевернуть тарт Татен, накрываем форму блюдом и переворачиваем всю конструкцию.

Чтобы придать Татену дополнительный вкусовой штрих, рекомендую смазать его коньяком или ликером. Знаменитый яблочный пирог Татен готов. Его лишь остается разрезать на порционные кусочки и подать к столу.

Вот и все, приятного вам аппетита. Эти блюда стоит попробовать.