Рецепт пасты с морепродуктами от ники белоцерковской

Просто баклажанная икра Даже из зимних парниковых баклажанов эта икра получается замечательно, проверено не раз! Это тот симпатичный случай, когда упростить — значит улучшить. Я ее обожаю с черным, слегка поджаренным хлебом. На противень выложить баклажаны и перцы, слегка натереть их оливковым маслом и проткнуть вилкой по периметру. Запекать 30 минуть, они должны очень при- лично зарумяниться. Томаты пробить в блендере, добавив немного оливкового масла у него цвет краси- вее станет, обнаружила этот эффект на гаспаччо , до состояния абсолютного пюре.

Вылить в отдельную емкость. Очистить баклажаны и перцы от кожицы, из перцев удалить семена.

Ингредиенты

Порубить их по отдельности в блендере, но — важно! Перемешать баклажаны и перцы с томатам. Максимально мелко нарезать лук, добавляя к баклажанам по частям, пробовать. Вначале четверть, может, вам будет достаточно. Давить туда же чеснок. Заправить хорошим оливковым маслом, солью, свеже молотым перцем по вкусу.

Закрыть и поставить хотя бы на пару часов в холодильник. И вот такая удивительно душистая красота у нас получается. А уж на следующий день!!! Но я больше всего люблю такую, как написала! С обильным овощным соком! И презентация выглядит, как бы так нежно сказать... Ваша мама делала чернослив в шоколаде? Пропорций не даю, сами все поймете. Вместо панчетты берите нежный бекон. Веточки розмарина зачистить как шпажки.

Кондитерский мешок набить сыром. Выдавить в центр чернослива сыр и вложить аккуратно миндаль. Завернуть в панчетту и наколоть веточками розмарина, чтобы они хорошо закрепили наши рулетики. Налить на сковороду оливкового масла чуть-чуть, разогреть, кинуть раздавленную дольку чеснока и слегка обжарить чернослив со всех сторон.

А теперь встречайте гостей с рюмками из морозилки! Креветки с соусом из перцев Этот прекрасный и простой соус замечателен именно с креветками. Хотя и свежей булкой там поползать тоже очень убедительно. Идеально для пивной вечеринки и просмотра кино. Повторю в тысячный раз — избегайте азиатских тигровых креветок, они все садковые и дико отдают тиной.

Южноамериканские в этом смысле гораздо лучше, а стоят столько же. И уж не в коем случае не покупаете варено-мороженые креветки, они ужасны: В идеале возьмите морские дикие, их сейчас не сложно купить, пусть даже замороженные — положите их на полчаса в холодную воду с солью.

Не переварите, иначе они станут резиновыми. Сразу вытащить, остудить и очистить, оставив только самые кончики хвостов. Пока будут остывать, приготовить соус. Почистить перец и порезать, все равно как. Налить в холодную сковороду оливковое масло, положить раздавленный чеснок в шкурке, и хорошо, до сильного аромата обжарить его.

Вынуть и выбросить чеснок. Добавить перец в сковороду и обжарить.

Когда немного зажарится, соединить с порезанными томатами. Поджарить немного все вместе, засыпать вторую дольку чеснока, мелко порубленную, влить сливки и тушить минут 10, постоянно помешивая. Потушить еще 2 минуты и выключить. Полученную массу смолоть в блендере до абсолютного пюре. Позвонить и попросить гостей захватить пиво. Ставим хорошее кино и лопаем креветки, макая их в теплый соус и запивая холодным пивом. Малосольный лосось от Ивана Жиларди Вот вам простейший — примитивный даже — и, на мой взгляд, прекраснейший способ быстрой засолки.

Удивительно, что для многих он стал откровением рецепт был в моем блоге. Вдруг вы тоже не знаете? Иначе, особенно с мелкой или средней солью, случится досадный пересол. Перец горошек крупно растолките в ступке или разбейте скалкой—бутылкой, предварительно завернув его в салфетку.

Смешиваем соль, сахар, перец и укроп. Филе лосося выкладываем прямо на дно керамической или пластмассовой миски, шкуркой вниз, и засыпаем смесью.

Если филе без кожи — делим смесь пополам, половину на дно, затем — филе и засыпаем оставшейся солью. Закрываем пленкой и отправляем на ночь 12 часов в холодильник. Для варианта с лемонграссом все то же самое, только к соли и сахару вместо укропа и перца добавляем оливковое масло и измельченное в блендере лимонное сорго.

Хотите с лимоном и без укропа? Ни в чем себе не отказывайте, и так далее. Простота и ошеломляющий результат. Травы выбирайте на свой вкус, лучше взять свежие, но можно и сухие, арманьяк можно заменить коньяком, вкус будет более мягким. Важно — и соль, и утиные грудки должны быть действительно крупными грамм от 300 , иначе случится очень печальный пересол. И ни в коем случае они не должны быть морожеными!

Для более мелких грудок сократите время засола часов до 8. Сомневаетесь — засолите сначала одну, даже если пересолите, все равно слопаете с пивом или вином, гарантирую. Не все любят привкус красного вина в мясе, если вы из их числа, возьмите портвейн белый. С грудок аккуратно очень острым ножом срезать кожу и половину слоя жира. Черный перец крупно растолочь в ступке или разбить его, завернув в кухонное полотенце, скалкой. Все перемешать в миске с солью. Залить портвейном и арманьяком и снова хорошо перемешать.

Положить половину смеси в контейнер или миску, выложить грудки мясом вниз. Накрыть плотно второй половиной соляной смеси, затянуть пленкой и поставить в холодильник на 12 часов. Промыть, очень хорошо высушить полотенцем и опять отправить в холодильник на 12 часов немного подвялиться, завернув в сухое полотенце. Перед подачей тонко нарезать. Хорошо подать с бокалом красного вина, с фиговым джемом, луковым мармеладом или с конфитюром из помидорок черри и базилика.

И сколько бы вы их ни засолили — все равно будет мало, поверьте, проверено. Луковый мармелад с мускатом от Ивана Жиларди К самым разным паштетам, буженинам, терринам, уткам или скучному мясу, и даже просто так, само по себе это сказочно хорошо.

Не ленитесь, это необходимо попробовать.

8 лучших закусок для новогоднего стола от Ники Белоцерковской

Можно сделать и с красным луком, но с белым он получается еще и бесподобного янтарного цвета. Мускат можно заменить белым сухим вином, но вот именно эта прекрасная характерная мускатная сладость слышится в готовом продукте волшебно. В любом случае не берите совсем уж дешевое вино. Сахар можно заменить 170 г жидкого меда, мармелад тогда у вас получится не закусочный, а очень десертный.

Мед лучше брать, если у вас нет муската и вы делаете с простым белым вином. Из 1 кг лука получается совсем немного мармелада, учтите! Если боитесь поджигать я до сих пор побаиваюсь , дать ему просто покипеть минут 10, чтобы алкоголь испарился.

Если поджигаете — выключите вытяжку, чтобы внутри ничего не полыхнуло, и держите под рукой большую крышку — если что накроете и пламя погаснет. Лук очистить, разрезать пополам и нарезать тонко полукольцами, обязательно вдоль.

Налить оливковое масло в отдельную кастрюлю и потушить в нем лук, помешивая, пока не станет совсем мягким и прозрачным, но ни в коем случае его не зажаривать! Сделать букет гарни, тут он из свежих трав, но можно заменить сушеными. А чтобы всякие веточки—листочки не попали в готовый продукт, завернуть травы в марлю.

Влить мускат и тушить с открытой крышкой, регулярно помешивая, на очень медленном огне пару часов, а может, и больше — зависит от сочности вашего лука, его количества и даже ширины кастрюли — короче, пока он не загустеет как надо и не превратится совсем в мармелад. Если решите делать сразу много впрок, разложите очень горячим по стерилизованным банкам, как варенье.

Слоеные ушки с тапенадом и козьим сыром Прекрасная закуска для аперитива, когда вы встречаете гостей и вам их надо ненадолго отвлечь. Тапенад можно заменить просто пастой из анчоусов или любой пикантной овощной пастой, орехами, всем, что вам особенно нравится. Совершенно невероятное сочетание — черный тапенад с добавлением конфитюра из инжира с бальзамическим уксусом.

Прекрасны варианты на основе творога или рикотты, в который можно вмешать натертый твердый сыр и зелень, в общем, включайте фантазию. Очень удобно подготовленные рулеты нарезать проволокой или плотной шелковой или кулинарной нитью — она не заминает и не тянет за собой сырое тесто, как это может сделать нож, и ушки получаются очень ровной и правильной формы.