Рецепт крема из золотого ключика в томске

Но процесс их приготовления может выглядеть очень эффектно, в чем мы убедились на примере сибирского домашнего мороженого, которое Денис сделал на наших глазах всего за несколько минут.

Несладкая жизнь ириски. Результаты экспертизы «конфет из детства»

Параллельно шеф-повар рассказал о том, почему не стоит слишком много думать о полезности еды, исправил несколько распространенных кулинарных ошибок и отметил некоторые модные тенденции. И одним из первых блюд, которое я приготовил сам, был тушеный фарш с луком. Мне тогда было лет 6. Из любви готовка превратилась в привычку.

Когда ты учишь буквы, то понимаешь, что и зачем делаешь. У меня так же было с едой. Мне нравилось готовить разноплановые блюда — и мясо, и овощи, и десерты.

Она произвела на меня большое впечатление: Тогда интернет был не очень развит, красивых книг с иллюстрациями тоже не попадалось, так что программа показалась мне очень интересной. Я уже понимал, что хочу заняться этим направлением. Сразу знал, что буду поваром. Окончил его, продолжил учебу в техникуме, затем поступил в Кемеровский институт. На обучение потратил 9 лет: Я не спорю, может, при таком подходе в приготовлении какого-то блюда человек и станет гуру.

Но у него не будет общего представления как следить за кухней. Я узнал, что овощи надо хранить в холодильнике, какая есть классификация продуктов, как правильно работать с мясорубкой, что есть разные типы оборудования, тепловое и механическое, и чем они различаются.

Да, нас учили на старом, еще советском оборудовании. Но база у меня была, она помогла избежать многих ошибок. Правила кухни Ошибок на кухне совершают много. Например, как вы моете овощи, зелень? Многие очищают их теплой водой, но тогда мы убиваем витамины, а еще высокая температура способствует развитию бактерий.

По правилам, продукты надо поместить в холодную воду с добавлением соли и уксуса, 15 минут подержать и слить ее. Потом ополоснуть овощи и зелень, подсушить полотенцем, и все — продукт санитарно обработан. Кстати, именно так их рекомендовали мыть еще в советские годы. Мы ругаем прошлое нашей кулинарии, но там и много полезного было. Ориентировались в стандартах на французов.

С варкой бульона тоже связано много вопросов. Многие сливают воды после первого закипания, но из-за этого бульон получается не таким вкусным. Промыть мясо, залить холодной водой, включить плиту на высокую температуру, дождаться первого закипания.

После того как вы положили овощи, томите еще минут 10. И вот бульон готов, причем он красивого янтарного цвета, а времени на варку уходит от силы 1,5 часа. В последнее время многие увлеклись здоровым образом жизни. А ничего, что мы его покупаем у китайцев? Он там так выращивается, что можно не ждать полезных веществ. Зато если не думать о вреде обработки, есть шансы получить удовольствие от еды.

Или у нас в студии вкуса однажды была дегустация крафтового пива, к нему мы готовили как одну из закусок свиные ребра. Я делал соус, добавлял в него мед, и один из гостей поразился: Смешно на такой дегустации стремиться сохранить полезные свойства меда. Сибирская еда Мы живем в Сибири, у нас свои правила приготовления еды, ее подачи. Побаловаться тенденциями можно, но многим интереснее блюда из брусники и стерляди. Через 2—3 месяца будет свежий папоротник, это тоже вкусно.

Можно лосятину на воке с ним пожарить — крутое сочетание! Среди самых популярных блюд у наших гостей были пельмени с осетриной, нельмой, дичью лосятиной, олениной, мясом косули. Каждый третий посетитель брал строганину — стерлядь, муксун. Стейки и бифштексы из оленины, соленья, икра пользовались спросом. Из десертов предпочитали сорбет из жимолости. Наши, сибирские натуральные блюда многим нравились.

Мороженое Я сторонник того, чтобы продвигать нашу региональную сибирскую кухню. Использовать какие-то современные способы, методы приготовления, интересную подачу, конечно, можно. Но все же важно знать свои продукты, уметь с ними работать. Сейчас я приготовлю домашнее мороженое.

Как приготовить торт

Подобное реально сделать самим, правда, жидкий азот вы вряд ли найдете. Но можно немного изменить рецепт, добавить сахара и желатин, поместить смесь на ночь в морозилку, и к утру она застынет.

Еще я приготовил полстакана воды с добавлением меда, с ней надо смешать клюкву в блендере, тогда ягодное пюре получится не слишком густое. Вместо меда можно растворить в воде сахар или сироп.

Сначала превратим клюкву в пюре. Я измельчаю ее в блендере, хотя можно протереть через сито. Но я люблю, чтобы были видны сегменты того продукта, из которого блюдо сделано. При современном развитии химической индустрии можно приготовить мороженое со вкусом клюквы без добавления самих ягод.

У нас не так. В этом десерте нет химии, если выбрать максимально натуральный йогурт. Вариант — заменить его на деревенские сливки.

Сметанное крем-желе с фруктами.

Но когда я готовил мороженое на них в одном из ресторанов, то посетители жаловались на вкус масла. Мы не привыкли к такому натуральному продукту. Йогурт смешаем с медом.

Если на этом этапе добавить азот, то получится медовое мороженое. Но я еще клюкву возьму.

И ягода, и мед — наши продукты, с родных болот. Так что такое мороженое можно считать сибирским. Азот добавляем в смесь постепенно и постоянно мешаем, чтобы она равномерно замерзала и комков получилось как можно меньше.

В Томске есть несколько производств, где можно купить жидкий азот. Проблема в его транспортировке. Нужен баллон — сосуд дьюра, он как термос, только шестислойный. Температура хранения азота — минус 260 градусов. Процесс такого замораживания эффектен. Он на анимационных станциях на фуршетах используется. Мы делаем мороженое на глазах у гостей, они смотрят и пробуют. Разумеется, у мороженого могут быть разные вкусы. В нашей студии часто проходят мальчишники. Мы как-то делали десерт на коньяке.

Сочетали его с медом. На девичниках любят легкие варианты, мороженое из базилика с лимоном. В сочетании важно найти баланс — сладкого и кислого.

Он с опытом приходит. Не надо самому изобретать велосипед, но набить руку, найти верные пропорции — на это надо время.