Крем из белков яиц и сахара рецепт для украшения тортов

К последнему пункту относятся знаменитый крем-муслин, швейцарская и итальянская меренги. Как правильно работать с белками Самый простой вариант украшения торта — сырой белковый крем или обычное безе.

Но сначала немного о технологии приготовления. Общие правила при работе с белками: Для выполнения второго пункта удобно пользоваться кипятком. Им обдают все поверхности, которые будут соприкасаться с белками, затем хорошо высушивают.

Лучше всего вытереть посуду и оставить на некоторое время, чтобы она окончательно остыла и высохла. Взбивать массу можно венчиком либо миксером. Оба варианта имеют свои преимущества.

Если останутся не растворившиеся кристаллики сахара, крем будет недостаточно эластичным.

Белковый крем для украшения торта: все тонкости приготовления

Это повлияет не только на вкусовые ощущения, но и на эстетический вид а мы ведь собрались делать красивый торт! Избежать такой неприятности поможет использование сахарной пудры вместо сахара-песка.

Рекомендуется перед применением просеять пудру, чтобы разбить возможные комочки и удалить посторонние включения. Первые шаги или как приготовить основной сырой белковый крем для украшения торта Для сырого белкового крема понадобятся: Яичные белки; Сахарная пудра; Лимонная кислота или соль по желанию. Классическая пропорция — на один белок имеется ввиду яйцо средних размеров или 1й категории добавляют две столовых ложки сахара или пудры.

В зависимости от нужного выхода крема легко рассчитать количество ингредиентов: Лимонная кислота убирает приторность, соль нужна для облегчения взбивания.

Но эти продукты немного изменят вкус крема. Если есть уверенность в своих силах, то соль можно не добавлять. Яйца для приготовления обязательно должны быть охлажденными можно дополнительно охладить емкость с приготовленными белками. Предельно осторожно отделить белки от желтков. Ни одна капля желтка не должна попасть в емкость для приготовления крема! О подготовке посуды мы уже говорили.

Можно взять стеклянную, металлическую миску или широкую кастрюлю в узкой будет неудобно. Не следует использовать алюминиевую посуду или эмалированную емкость с отбитой или поцарапанной эмалью. Для начинающих пригодится емкость немного большего размера, чем миска для взбивания, куда можно будет налить холодную воду.

При взбивании миску с белками рекомендуют ставить в холодную воду, снег или колотый лед — так процесс идет быстрее и легче.

Существует вариант взбивания белков на водяной бане. Для этого готовят емкость с горячей водой, куда можно будет поместить миску с будущим кремом. Предварительно белки взбивают на низкой скорости примерно минуту, затем ставят миску на водяную баню на самый слабый огонь и продолжают работу еще минут 15.

После того, как белки взялись пышной пеной, снимают миску с огня и продолжают взбивать до остывания хотя бы еще несколько минут. Если этого не сделать, пена может осесть. Взбивают белки металлическим венчиком 10 — 15 мин или миксером до получения густой пышной пены. Объем увеличивается примерно в три раза. Продолжая взбивать, начинают понемногу добавлять сахарную пудру или сахар. Перед окончанием процесса можно добавить несколько капель разведенной лимонной кислоты, чтобы убрать приторность.

Одновременно, при необходимости, добавляют ароматические вещества и красители. Использовать такой крем нужно сразу, чтобы он не потерял воздушность. Мелкие детали для украшений тортов из него не получатся, но для обмазки он подойдет отлично.

Сырые белки могут содержать болезнетворные бактерии. Перед приготовлением обязательно вымойте яйца. Как заваривать белки для крема Кроме яиц, сахара, лимонной кислоты и посуды для взбивания белков, понадобится емкость и вода для варки сахарного сиропа.

Пропорции продуктов для приготовления 225 г заварного белкового крема: Сахар залить водой и поставить на медленный огонь. Во время варки не забывайте хорошо перемешивать сироп. Имеется в виду, что при извлечении ложки из сиропа, он должен тянутся, напоминая толстую нитку. Есть вариант пробы на скатывание шарика. Для этого на чайную ложку набирают немного сиропа и быстро охлаждают в емкости с холодной водой тарелке, пиале.

Из остывшего сиропа должен легко скатываться шарик. Опасность метода — можно обжечься, если недостаточно остудить сироп. Важно не переварить сахар, от этого в готовом креме могут образоваться твердые карамельные комки.

При недоваренном жидком сиропе крем будет слабым может потечь. Когда варка будет подходить к концу но сироп еще не окончательно готов , приступаем к взбиванию белков. В этом случае лучше использовать миксер — времени на ручную работу не будет. Белки нужно заранее до начала варки отделить от желтков и поставить в холодильник. Во взбитые до устойчивых пиков белки понемногу тонкой струйкой вводят горячий сахарный сироп, ни на минуту не прекращая взбивание.

После введения всего сиропа нужно продолжать взбивать до полного остывания. Легче всего сделать это, поставив емкость с заварным белковым кремом в посуду с холодной водой. В процессе заваривания белков температура несколько снижается, но остается достаточной для уничтожения микробов. Он гладкий, шелковистый при правильном приготовлении , и, одновременно, воздушный.

Технология приготовления заваривание белков позволяет крему сохранять свою свежесть долгое время — даже до суток без использования холодильника, то есть при комнатной температуре. Рецепт белково-масляного крема включается в себя такие ингредиенты: Белки бывают разного размера, а масло различается по качеству.

Рассчитать пропорции можно по следующей схеме: Твердое сливочное масло из холодильника нарезать мелкими кубиками, разложить на плоской тарелке потом будет удобнее работать и оставить нагреваться при комнатной температуре до текстуры пластилина.

Не греть на водяной бане или в микроволновке! Белки взбиваем как обычно и завариваем их сахарным сиропом. Можно использовать сырой способ без заваривания , но он не слишком надежен в плане безопасности. После того, как образуются устойчивые пики, начинаем вводить масло небольшими кусочками. Процесс взбивания не останавливаем до введения всего масла. Белковый крем готов для украшения торта! Одно из достоинств этого крема — его можно хранить в холодильнике тщательно закрытым!

Перед использованием его вынимают из холодильника часа за два и, когда он станет комнатной температуры, еще раз взбивают. Это придаст крему гладкость и эластичность.

Еще один вариант простого бисквитного торта с фруктами и сметанным кремом вы найдете на https: При взбивании заварной части крема пики могут быть не слишком плотными. Это происходит от того, что температуры масла и крема не совпадают.

Белковый крем: рецепт с сахарным сиропом

Заварная часть не успела остыть или масло слишком теплое. При дальнейшем взбивании температура выравнивается, и крем приобретает нужную текстуру; Сливочное масло для этого рецепта должно быть самого лучшего качества.

Никакие маргарины или смеси не подойдут. Белково-масляный крем хорошо принимает красители и вкусовые добавки. Можно использовать ваниль, шоколад, какао-порошок, фруктовое пюре и так далее. Белковую основу можно готовить обычным или заварным способом.

Белки от 5 яиц; 8-10 ст. Белки отделить от желтков и убрать в холодильник. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить набухать на час — полтора. Затем емкость с желатином поставить на медленный огонь до полного растворения.

Параллельно начинать взбивать белки с лимонным соком и сахаром. Важно проследить, чтобы раствор с желатином не закипел. Когда белки будут хорошо взбиты, ввести тонкой струйкой желатин, продолжая взбивать без перерыва. Крем на белках с желатином получается пышным и стойким, его можно использовать для украшения торта, приготовления конфет или просто разложить по креманкам и поставить в холодильник.

Он отлично окрашивается любыми пищевыми красителями, удобен для работы с кондитерским мешком, держит форму. Для белковых кремов нельзя использовать спиртосодержащие красители. Выбирайте красители в порошке или на водной основе. Белковые кремы без добавок масла или желатина эффектно смотрятся в сочетании с различными красителями: Отложить в отдельную миску немного крема и добавить туда пищевой краситель; Хорошо перемешать; Выкладывать на торт крем из разных мисок разных цветов и плавными волнообразными движениями распределять, украшая его.

Как вариант можно выложить в миску несколько разноцветных кремов, зачерпывать все сразу и наносить на поверхность торта.

Результат будет напоминать полотна импрессионистов.