Коньяк в домашних условиях из вина рецепт

Как сделать домашний коньяк из винограда

Мускатные сорта лучше использовать для вина. Рассмотрим основной рецепт коньяка, сделанного в домашних условиях. Его первый этап схож с обычным приготовлением домашнего вина: Собрать спелый виноград, не мыть чтобы сохранить дикие дрожжи.

Вручную раздавить ягоды вместе с гроздьями, стараясь, чтобы целых ягод не оставалось. Полученную кашицу из мятого винограда поместить в бадью из нержавейки или эмалированную посудину.

Можно использовать тару из пищевого пластика с широким горлом. Накрыть мезгу чистой тканью и оставить в тёплом месте примерно на неделю. Шапку из мезги нужно ежедневно перемешивать деревянной лопаткой. При отделении плотной шапки из мезги и появлении винного запаха мезгу снять, отжать. Забродивший сок сусло перелить в чистую тару, добавить сахар из расчёта 1 кг на 10 л сусла.

Герметично закрыть бутыли, поставив водный затвор или медицинскую перчатку с парой дырочек в пальцах.

Рецепт коньяка из самогона в домашних условиях

Оставить для брожения при комнатной температуре. Примерно через три недели, а может и раньше, отработанные дрожжи выпадут в осадок и выделение углекислого газа снизится. Это окончание первого этапа.

Рецепт домашнего коньяка из винограда

Кислый вкус вина говорит о том, что весь сахар был переработан дрожжами в спирт. Первые полстакана самогона выливают, они содержат очень много ядовитых веществ ацетон, метанолы и прочее. Его разбавляют водой в соотношении 1: Если в хозяйстве есть новый дубовый бочонок, коньяк настаивается в нём.

Если нет — нужно взять специально подготовленные дубовые щепки не кору — в ней слишком много дубильных веществ Винный самогон разливают в бутыли, добавляют щепу, плотно закрывают и настаивают в тёмном месте как минимум полгода.

Домашний коньяк из винограда

Купажирование проводят добавлением ароматической смеси: Настойка гвоздики — 5 мл. Настойка корицы — 10 мл. Ванильный сахар — 5 мл.

Приведённая дозировка рассчитана на 3 литра коньяка. Для придания напитку приятного коричневого цвета проводят его карамелизацию. То есть добавляют жидкую карамель из коричневого сахара, примерно 50 мл на 3 л коньяка. После карамелизации и купажирования нужно дать напитку отстояться в холодном месте на протяжении недели для восстановления прозрачности.

Если всё выполнено правильно, через неделю домашний коньяк будет готов, нужно отфильтровать его через слой ваты и разлить по бутылкам.

Домашний коньяк из винограда: технология приготовления