Баранья нога на вертеле на углях рецепт

Жареная баранья нога на вертеле

Техника приготовления Что делать, если стандартный шашлык на шампурах уже успел поднадоесть, а теплые деньки только начались и в ближайшие выходные вас ждет давно запланированный пикник с друзьями на природе? Хороший вариант для обильной мясной трапезы, которая наверняка удивит и покорит всех присутствующих, — приготовление бараньей ноги на мангале. Несмотря на некоторую затянутость по времени, это блюдо всегда получается таким, как надо. Ни с чем не сравнимый аромат свежезапеченного шашлыка достижим только при открытом огне и свежем воздухе — с этим вряд ли кто-то будет спорить.

Поэтому готовить баранину и баранью ногу, в частности, нужно только так, на костре или углях. Выбор ноги и ее подготовка Вообще при посредстве мангала готовят, как правило, баранью корейку или поясничную часть седло барашка.

Жареная баранья нога на вертеле

Корейка — наиболее доступное мясо барана, которое можно свободно приобрести, ее запекают или жарят отдельными фрагментами. Седло готовят на углях, так как эта нежнейшая и вкуснейшая баранина нуждается лишь в неагрессивной тепловой обработке.

Баранью же ногу заднюю часть или окорок жарят целиком на вертеле, запекают в фольге, делают из нее кусковой кебаб или люля-кебаб. Для того чтобы баранья нога на углях была должным образом приготовлена, ее нужно предварительно обработать и грамотно замариновать Совершенно очевидно, что готовить лучше свежую баранью ногу, а не замороженную.

Ее лучше приобрести заранее, а подготовительные манипуляции с маринованием провести за сутки до того, как приготовить. Приобретенную ногу, прежде всего, нужно зачистить от всевозможных пленок, жил, излишков жира. Поскольку именно из-за них баранина обладает характерным запахом, который многим не по вкусу.

Для зачистки лучше использовать тонкий острый нож, который вводится под жировой слой с целью захвата края пленки. Несколько энергичных движений ножом вправо-влево — и пленки постепенно отстанут от мяса.

Приготовление бараньей ноги на мангале

Слой жира небольшой толщины можно все-таки оставить для большей сочности. Обработанная нога промывается и тщательно обсушивается для последующего маринования.

Маринование бараньей ноги Простейший рецепт маринада для ноги барашка может выглядеть так: Более сложный маринад можно приготовить следующим образом: Также хороший маринад можно получить, примешав к готовой аджике немного паприки, свежемолотого черного перца и зиры. Часто именно с бараниной используются тимьян, розмарин. Вообще в этом вопросе нет однозначных решений: Самый очевидный способ приготовления — просто обжарить подготовленную ногу на углях, например, с помощью решетки гриль Мясо помещается на угли, обжаривается.

При этом ногу нужно постоянно переворачивать для равномерной обжарки. Вся прелесть этого способа заключается в том, что можно в процессе приготовления параллельно подавать срезанные подрумяненные пласты мяса прямо к столу по принципу шавермы.

Ногу же затем возвращать обратно, натерев места среза солью. Для удобства нарезки можно использовать специальную подставку для резки хамона хамонеру. Срезанные куски жареной баранины можно подавать в подогретых на угле лепешках питах или лаваше, дополняя их свежим овощным салатом, кабачковой или баклажанной икрой.

В качестве напитка к баранине лучше всего подойдет красное сухое вино. Второй вариант — запекание в фольге: Для приготовления ноги барашка в фольге нужно заготовить много угля. После того, как уголь накалится, его нужно разгрести по краям мангала, а в центр на небольшой слой поместить замаринованную ногу, завернутую несколькими слоями фольги. Далее нужно обложить ногу углем со всех сторон, насколько это возможно. Таким образом, блюдо будет запекаться около двух часов, в зависимости от размера ноги и жара от углей.

Более двух часов на приготовление вряд ли понадобится: Готовую ногу нужно подержать после мангала в фольге еще минут десять, чтобы мясные соки равномерно растеклись по всему куску. Нарезать мясо опять же лучше мелкими ломтиками, подавая к нему запеченные или свежие овощи, сухое вино, хлеб или лепешки.

А если еще и добавить в него овощи, специи и крупы — то получится превосходный суп. Кстати, если приготовленную в фольге ногу развернуть перед подачей и обжарить буквально несколько минут непосредственно на решетке, то можно придать мясу неплохую аппетитную корочку Еще один нюанс: В самом конце процесса приготовления, в момент обжарки развернутой из фольги ноги нужно подкинуть в огонь щепу, таким образом — подкоптить мясо.

Подходящим гарниром к запеченной в фольге бараньей ноги будут печеные же баклажаны. Из них стоит вынуть мякоть, измельчить ее, смешать с оливковым маслом, свежей зеленью, измельченным чесноком, солью. На выходе получится отличный гарнир. Из остатков мяса можно также приготовить салат, плов, лагман, другие блюда.

Баранья нога на мангале.